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BOCARTE, BOQUERÓN Y ANCHOA

En Santoña, lugar de origen de nuestra empresa, estas tres palabras tienen sendos significados, claramente diferenciados, aunque íntimamente relacionados. El Bocarte. En los puertos del norte, se conoce como bocarte al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicholus. Es la principal materia prima de nuestros productos y, en función del proceso de fabricación al que [...]

21 12 2016|

Tosta de Anchoas de Santoña y Queso Azul

Hoy queremos compartir con todos vosotros una deliciosa receta a base, cómo no de nuestras Anchoas de Santoña y queso azul. INGREDIENTES .Dos tostas de pan .Un tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre .50 grs. de queso azul .75 ml. de nata par cocinar y una pizca de mantequilla .Cuatro filetes [...]

22 06 2016|

¿Qué tipos de Anchoa se comen en España?

En el mercado español, bajo el nombre genérico de Anchoa, se comercializan productos provenientes de distintas especies de pescado. En todos los casos, su denominación comercial correcta y legal es “Filete de Anchoa en aceite” (de oliva o vegetal), si bien los fabricantes tratan de adjetivarla con distintos términos, que hagan referencia a su origen [...]

26 05 2016|

¿Por qué las Anchoas son saladas?

Una de las quejas o demandas más frecuentes por parte de los clientes o actores del área comercial en este sector, tiene que ver con los niveles de sal del producto. La pregunta más recurrente que escuchamos quienes trabajamos con este producto es: ¿No podrían hacer las anchoas menos saladas? Sinceramente, la respuesta es, no. [...]

24 02 2016|

Del salazón al filete de anchoa en aceite

Siglo XIX hasta 1885. A comienzos de este siglo, el personal marinero abandonó las pesquerías de ultramar; por un lado el bacalao, y por otro, como consecuencia de la desaparición de cetáceos, la caza de la ballena, sustituyéndolo debido a su abundancia por especies de bajura, siendo las más importantes el besugo, bonito y sardina. [...]

23 09 2015|