En Santoña, lugar de origen de nuestra empresa, estas tres palabras tienen sendos significados, claramente diferenciados, aunque íntimamente relacionados.
El Bocarte. En los puertos del norte, se conoce como bocarte al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicholus. Es la principal materia prima de nuestros productos y, en función del proceso de fabricación al que sea sometido, dará lugar a los otros dos protagonistas de este post.
Boquerón. Es el bocarte fileteado y sometido a un proceso de maceración o marinado con vinagre. Durante este proceso, adopta su característico color blanco y la textura y el sabor que le hacen tan popular.
Anchoa. Es el Bocarte sometido a un proceso de salazonado y posterior fileteado. Este proceso puede denominarse también “Anchoado”, el único ingrediente necesario es la sal y debemos esperar un mínimo de seis meses, para que ocurra la transformación que da lugar al producto que todos conocemos y que se vende, normalmente, envasado con aceite.