Las anchoas son un producto gourmet de la gastronomía española. Tanto si las tomamos solas como acompañadas con un poco de pan, tomate y aceite, es un producto increíblemente rico y apetecible para el paladar. Podemos utilizarlo a su vez como un ingrediente magnífico para muchas de nuestras recetas. Hay anchoas de conserva excelentes, especialmente las que vienen en un tarro de cristal o envasadas.
Si tú también eres un amante de las anchoas, ¡no te puedes perder nuestra selección de recetas con anchoas!
Anchoas con Vinagreta
Ingredientes para cuatro comensales:
- 24 anchoas
- Perejil picado
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 15 aceitunas negras
- Sal marina
PASOS:
Para elaborar este plato, el primer paso y más importante es limpiar bien las anchoas. Quítales la cabeza, saca todo lo que contiene en el interior abriéndola por la mitad y limpiándole las espinas, el centro y las barbas laterales.
Después de este paso, déjalas en una bandeja con sal marina y mételas en el frigorífico durante unas dos horas. Transcurrido este tiempo, sácalas y quítalas los granos.
A continuación, vamos con las aceitunas. Quítales el hueso y deposita su carne en el vaso de tu batidora, añade un poco de sal, aceite, vinagre y el perejil. Tritúralo hasta que quede la vinagreta ligada.
Finalmente, pon debajo del gratinador una bandeja que soporte altas temperaturas en la que se encuentren las anchoas rociadas y la vinagreta hasta que pasen unos 30 o 40 segundos. Espera a que se calienten, sin que se lleguen a hacer. Una vez veas que tienen un color rosado, estarán jugosas, calientes y listas para su degustación.
Anchoas al aroma de sidra
Ingredientes para cuatro comensales:
- 24 anchoas
- 2 dl. de vinagre de sidra
- 1 dl. de agua
- 4 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite de oliva
- Perejil picado
- Una pizca de guindilla
- Sal marina fina
PASOS:
En este caso, el primer paso es similar al de la receta anterior. Limpiar a fondo las anchoas, eliminando las cabezas, tripas, así como las espinas dorsales. Lávalas y sécalas.
Seguidamente, colócalas en una fuente de manera que queden abiertas en forma de libro, para que no queden una encima de otras. Utiliza el vinagre de sidra para rociar las anchoas y el decilitro de agua, sazónalas y déjalas marinar durante una hora.
Es momento de precalentar el horno a 250 grados. Mientras prepara los ajos, pélalos y córtalos en láminas y a continuación, quita las pepitas que puedan tener las guindillas.
Pasada la hora en la que las anchoas se han estado marinando, escúrrelas por completo. Rocíalas con un decilitro de aceite y con el horno listo, mételas durante dos minutos. Una vez las saques, espolvorea el perejil picado. A su vez, dora a una temperatura baja las láminas de ajo y la guindilla con el otro decilitro de aceite. Finalmente, rocía las anchoas y ya tendrás tu plato listo.
Anchoas en adobo
Ingredientes para cuatro comensales:
- Medio kilo de anchoas grandes
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Guindilla
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva y vinagre
PASOS:
En primer lugar, debeos arrancar las cabezas de las anchoas, arrastrando las tripas y quitándoles las espinas.
A continuación, una vez hemos separado los filetes cuidadosamente, cortamos las colas y ponemos los filetes en un recipiente con la carne hacia arriba.
El siguiente paso consiste en cubrir con una mezcla de agua y vinagre a partes iguales las anchoas. Lo dejamos macerar entre media hora y quince minutos, hasta que veamos la carne adquiere un tono blanquecino.
Llegados a este punto, escurrimos los filetes, añadimos sal y aceite de oliva, ajo picado, perejil y guindilla. Déjalo reposar en un sitio fresco y tendrás lista tu exquisita receta de anchoas, rápida y deliciosa.
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