BOCARTE, BOQUERÓN Y ANCHOA

En Santoña, lugar de origen de nuestra empresa, estas tres palabras tienen sendos significados, claramente diferenciados, aunque íntimamente relacionados. El Bocarte. En los puertos del norte, se conoce como bocarte al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicholus. Es la principal materia prima de nuestros productos y, en función del proceso de fabricación al [...]

2016-12-20T18:14:17+01:0021 12 2016|

Del salazón al filete de anchoa en aceite

Siglo XIX hasta 1885 Historia de la anchoa: A comienzos de este siglo, el personal marinero abandonó las pesquerías de ultramar; por un lado el bacalao, y por otro, como consecuencia de la desaparición de cetáceos, la caza de la ballena, sustituyéndolo debido a su abundancia por especies de bajura, siendo las más importantes [...]

2019-07-15T17:39:07+02:0023 09 2015|