La Diferencia entre anchoas y boquerones reside en el modo de elaboración del bocarte que es, el pescado con el que se hacen las dos elaboraciones. Como decíamos, tanto boquerón como anchoa pertenecen a la misma especie de pescado, el bocarte o “Engraulis encrasicolus”.
¿Qué es el bocarte?
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Diferencias entre anchoas y boquerones
Como hemos destacado, lo esencial de la diferencia entre anchoas y boquerones reside en su método de elaboración, siendo la anchoa conservada en salazón y los boquerones en vinagre.
Los boquerones son más sencillos de preparar ya que lleva menos tiempo que la anchoa su elaboración. Dependiendo del fabricante, la anchoa puede estar deshidratándose en salazón entorno a unos 6 meses. Sin embargo los boquerones los puedes preparar de un día para otro.
Asimismo, la primera parte del proceso es muy similar ya que consiste en el descabezado del bocarte y la evisceración, luego el bocarte pasa o al salazón (anchoa) o a conservarse en vinagre (boquerones).
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