En Santoña, lugar de origen de nuestra empresa, estas tres palabras tienen sendos significados, claramente diferenciados, aunque íntimamente relacionados. El Bocarte. En los puertos del norte, se conoce como bocarte al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicholus. Es la principal materia prima de nuestros productos y, en función del proceso de fabricación al [...]
En el mercado español, bajo el nombre genérico de Anchoa, se comercializan productos provenientes de distintas especies de pescado. En todos los casos, su denominación comercial correcta y legal es “Filete de Anchoa en aceite” (de oliva o vegetal), si bien los fabricantes tratan de adjetivarla con distintos términos, que hagan referencia a su origen [...]
Una de las quejas o demandas más frecuentes por parte de los clientes o actores del área comercial en este sector, tiene que ver con los niveles de sal del producto. La pregunta más recurrente que escuchamos quienes trabajamos con este producto es: ¿No podrían hacer las anchoas menos saladas? Sinceramente, la respuesta es, no. [...]
Han pasado ya 55 años desde aquel 5 de Abril de 1960, y en la memoria de los mayores sigue presente el momento en el que en Santoña se descargaron 1.541.664 kilos de bocarte (así es como llamamos al pescado en fresco), registrando así el record mundial de pesca de una sola especie en una [...]
Siglo XIX hasta 1885 Historia de la anchoa: A comienzos de este siglo, el personal marinero abandonó las pesquerías de ultramar; por un lado el bacalao, y por otro, como consecuencia de la desaparición de cetáceos, la caza de la ballena, sustituyéndolo debido a su abundancia por especies de bajura, siendo las más importantes [...]
